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反式脂肪酸、饱和脂肪酸以及不饱和脂肪酸是好是坏？一篇文章说清楚

2023-04-24 18:05:33来源：红五百科

继“涨价风波”后，好丽友又因被网友指称“国内外产品双标准”，在网上引起的较为激烈的讨论。

随后，好丽友品牌发表声明称各个国家好丽友·派涂层部分所用配料中可可粉、可可液块、奶粉、油脂（代可可脂）等，原料、型号完全一样，不存在所谓双标问题。并表示，代可可脂与反式脂肪酸是两种物质，并且现在的生产工艺可以做到不产生反式脂肪酸，同时能够对反式脂肪酸含量进行检测。

不仅是好丽友，梦龙冰淇淋也曾因为“产品双标”、“植物油脂”、“反式脂肪酸”等话题而引起民众的激烈讨论。

【资料图】

那么，常说的不饱和脂肪酸、饱和脂肪酸以及广泛引起争议的反式脂肪酸究竟有什么区别？

不饱和脂肪酸帮助大脑发育

脂肪酸是我们身体和食物中脂肪的主要组成部分。所食用的食物，如果含有脂肪，就会在体内分解成脂肪酸，以便它们被吸收利用。从结构上而言，含有双键的脂肪酸被称为不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸是构成人体脂肪的一种脂肪酸，同时也是神经系统的营养成分，能帮助大脑发育与维持大脑正常运作，是人体不可缺少的脂肪酸。

膳食中缺少不饱和脂肪酸可能会导致血中低密度脂蛋白和低密度胆固醇增加，产生动脉粥样硬化，诱发心脑血管病；影响婴幼儿智力发育；诱发老年痴呆等。

这些食物中含有较多的不饱和脂肪酸：

蔬菜中的大蒜、洋葱、大葱、花菜、韭菜、姜、萝卜、西红柿、冬瓜、海带、紫菜、蘑菇、大豆及豆制品；

鱼类中的各种海鱼和甲鱼；

零食中的碧根果、燕麦、花生、葵花籽、芝麻、核桃。

不过需要提醒的是，不饱和脂肪酸也不是摄入越多就越好。世界卫生组织建议，能量的摄入和消耗应保持平衡，摄入的脂肪总量不应超过总能量的30%。

摄入过量饱和脂肪酸会增加冠心病风险

与上文提到的不饱和脂肪酸恰恰相反，不含双键的脂肪酸称为饱和脂肪酸，所有的动物油的主要脂肪酸都是饱和脂肪酸，鱼油除外。

饱和脂肪酸摄入量过高是导致血胆固醇、三酰甘油、低密度脂蛋白胆固醇升高的主要原因，继发引起动脉管腔狭窄，形成动脉粥样硬化，增加患冠心病的风险。

不过，饱和脂肪酸也并非一无是处。中国营养联盟成员匡长祥曾公开表示，含碳量低于10的饱和脂肪酸，不但不会对人体健康构成威胁，还是维护人体健康必不可少的饱和脂肪酸：如丁酸对结肠和其他肠道平滑肌运动有明显影响，可促进肠道蠕动；丁酸还可修复直肠、结肠黏膜损伤，治疗溃疡性结肠炎等。

不少人都知道猪油中含有大量饱和脂肪酸，其实抛开猪油还有这些食物都富含饱和脂肪酸：

日常饮食中的肉、蛋、奶、坚果、饼干、糕点，还有食用油等；

特色主食中的猪油拌饭、葱油饼、咸肉菜饭、八宝饭等；

零食中的中式糕点、拿破仑糕点、鲜花饼、蛋黄酥、月饼等。

《中国居民膳食指南》中建议，饱和脂肪摄入量不超过每日总热量的 10%，换算成重量大约是20-30克的饱和脂肪酸。

人造反式脂肪酸会导致动脉硬化

许多人都不知道的是，反式脂肪酸也分成两类。一类是乳品中天然含有的、细菌发酵产生的反式脂肪酸，至今仍无证据证实该类脂肪酸对人体健康有害；另一类食品在经过工业加工后产生的反式脂肪酸，国外研究和国内的实验已经证明，这类脂肪酸对人体健康有害。摄入限量主要也是针对工业加工产生的反式脂肪酸。（为方便阅读，下文“反式脂肪酸”均指“人造反式脂肪酸”）

反式脂肪酸会导致动脉硬化。首都医科大学宣武医院内内分泌科主任医师胡伟也曾公开表示，天然油脂在体内很快降解，而反式脂肪酸代谢时间较长，反式脂肪酸会破坏人体细胞膜，影响细胞的复制以及再生，造成动脉阻塞，增加坏胆固醇，减少好的胆固醇，造成高血压、高脂血症、动脉斑块、动脉硬化、肥胖，诱发糖尿病。另外，反式脂肪酸能影响胎儿、婴幼儿生长发育，对中枢神经系统的发育也能产生不良影响。

那么生活中该如何尽量避免摄入反式脂肪酸呢？

应该少吃反复油炸、煎炸的食物；

生日、节日订购蛋糕、糕点时，尽量选择动物奶油制成的蛋糕、糕点；

购买食物时养成阅读食物成分表的习惯，如果配料中含有“人造奶油”、“起酥油”、“氢化植物油”、“部分氢化植物油”、“氢化脂肪”、“氢化菜油”、“固体菜油”、“酥油”、“人造酥油”等字眼则表明产品中含有反式脂肪酸。

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