怎么制作葡萄酒的方法过程_葡萄酒的制作方法_滚动

• 2023-04-21 11:14:30来源：互联网

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1、收获

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2、收获是酿酒过程的第一步，也是保证好酒的重要一环。葡萄是唯一含有必需酸、酯和丹宁酸的水果，可以持续生产天然稳定的葡萄酒。单宁是一种质地元素，使葡萄酒变得干涩，增加了葡萄酒的苦味和涩味。

3、摘葡萄的瞬间决定了葡萄酒的酸、甜、香。确定何时收获需要一点科学和老式的品尝。葡萄的酸度和甜度应该达到完美的平衡，但收成也很大程度上取决于天气。

4、收割可以手动或机械完成。许多葡萄酒制造商更喜欢手工采摘，因为机械收割葡萄和葡萄园很困难。一旦葡萄被带到酿酒厂，它们会被分成一串，腐烂或成熟的葡萄会被剔除。

5、粉碎和挤压。

6、葡萄分类后，就可以去梗和压榨了。多年来，男人和女人都是用脚踩葡萄来手工完成这项工作。现在大部分的葡萄酒厂家都是机械的进行这种操作，机械压榨机把葡萄踩在所谓的必需品上。它必须是简单的鲜榨葡萄汁，包含皮，种子和固体。机械压榨带来了巨大的健康效益，同时也延长了葡萄酒的使用寿命和品质。

7、对于白葡萄酒，葡萄酒制造商会快速压碎和压榨葡萄，以便将果汁与皮、种子和固体分离。这是为了防止不想要的颜色和单宁浸泡在葡萄酒中。另一方面，红葡萄酒与皮肤保持接触，以获得风味、颜色和额外的单宁。

8、发酵

9、粉碎压榨后，发酵开始发挥作用。在空气中辅助野生酵母时，需要(或果汁)在6-12小时内自然开始发酵。然而，许多葡萄酒制造商介入并添加商业培养的酵母，以确保一致性并预测最终结果。

10、继续发酵，直到所有的糖都转化为酒精，产生干葡萄酒。为了酿造甜酒，葡萄酒制造商有时会在所有糖转化之前停止这一过程。发酵可能需要10天到一个月或更长时间。

11、澄清

12、一旦发酵完成，澄清就开始了。澄清是去除固体如死酵母细胞、单宁和蛋白质的过程。将葡萄酒转移或“运输”到不同的容器中，如橡木桶或不锈钢罐。然后，葡萄酒可以通过澄清或过滤来澄清。

13、当一种物质被添加到葡萄酒中来澄清它时，就发生了澄清。例如，葡萄酒制造商可能会添加粘土等物质，有害颗粒会附着在上面。这将迫使他们到坦克的底部。用过滤器过滤，以捕获酒中较大的颗粒。然后将澄清后的酒装入另一个容器中，准备装瓶或日后陈酿。

14、陈酿和装瓶

15、陈酿和装瓶是酿造过程的最后阶段。葡萄酒制造商有两个选择：立即装瓶或让葡萄酒进一步陈酿。它可以在瓶子、不锈钢罐或橡木桶中进一步陈酿。在橡木桶中陈酿的葡萄酒会产生更顺滑、圆润和更多香草味的葡萄酒。它还会增加葡萄酒在陈酿过程中的氧气暴露量，从而减少单宁，帮助葡萄酒达到最佳的果味。钢罐通常用于欢快的白葡萄酒。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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